作者：椰子芒果糯米饭
编辑：无趣可爱像笨蛋
美编：Zene
来源：微信公众号：京师心理大学堂（ID：bnupsychology）
原文标题：「闻到」美食和「看到」美食哪个更让人欲罢不能丨视嗅觉感官与进食
你是否曾在入睡前刷到吃播视频，越看越饿，最后禁不住诱惑在手机上打开外卖软件下了单?
你是否又曾立志减肥，立下誓言少吃饭多运动，吭哧吭哧的跟练帕梅拉。但却在闻到室友带回来的烤冷面时功亏一篑，羞涩又难为情的弱弱开口问：“我可以来亿口吗？”
(图源网络，侵删)
作为永远的口号与目标，“减肥”热潮似乎从未停歇过。人常说减肥“三分练，七分吃”，饮食对人体重管理的重要性已经得到广泛的认证[1]。
俗话说得好，“干饭不积极，思想有问题”。尽管知道为了美丽是要付出代价的，但是美食当前，谁又能顶得住啊！？很多时候，不是我们不想控制，只是好吃的美食在跟前，不吃对不起自己啊！
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为什么我们总是被美食诱惑？
人们决定是否想吃食物基本依赖于两个主要的感官通道：视觉与嗅觉。
比如我们半夜刷小视频看到美食博主的深夜“投毒”；再比如我们未见其身，却大老远已闻其味，感知到烧烤在向自己招手。这些感觉通道，透过单独或相结合起来，进而产生了我们的进食欲望。而这种欲望又同时受到生理状态（如饥饿v.s饱）和许多心理变量的影响（如对食物的偏好）。
等等，看到这里，屏幕前的你也许不禁思考：在产生食物欲望方面，视觉与嗅觉是否有同等的作用呢？
对于上述问题，已经有研究者进行了实验探讨[2]：
首先，让参与者先后进行“嗅觉阶段”与“视觉阶段”的任务，报告出他们闻到或看到的零食名称，并评价当下有多想吃他们。
其次，所有的零食会被摆放在被试面前，此时他们需要品尝这些小零食，并评价自己对食物的喜爱程度以及还想吃多少。
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接着，在参与者吃饱后，前面两个程序会再重复一次，以测量人在饥饿状态与饱腹状态下两种感官通道对食物的评价是否存在不一致性。
结果发现：基于嗅觉的欲望比基于视觉的欲望更强烈。所以，一盘香喷喷的炸鸡可能比一盘金灿灿的炸鸡更令人垂涎三尺。
此外，还发现视觉与味觉的感觉通道会随着生理状态的变化而做出不同反应。在饱腹状态下，视觉通道带来的进食欲望比嗅觉通道的下降更多。也就是说，即便已经吃饱了，嗅觉对人们进食欲望的影响仍然更大。
嗅觉重要在哪里？
在进食欲望方面，嗅觉的作用明显大于视觉效果；在其他方面，嗅觉也对我们的生活产生着重要影响。
已经有大量研究表明，嗅觉和情感信息处理之间存在着密切的关系，气味也可以调节情绪、认知和行为，有一些大脑结构对情感和气味的处理甚至存在共同之处[3]。这或许可以说明，为什么我们在闻到香气逼人的烧烤时，心情也会不自觉地多云转晴。
有研究者将374名嗅觉障碍患者与362名年龄性别匹配的嗅觉正常者进行比较，发现前者的抑郁得分明显高于后者[4]。也就是说，长期的嗅觉缺失可能会影响情绪和生理指标。
此外，还有研究发现，在一系列急性鼻炎继发嗅觉障碍（如嗅觉减退、嗅觉缺失、嗅觉缺失）患者中，在嗅觉障碍的头几个月里，将近60%的患者表现出一定程度的抑郁[5]。
可见，嗅觉对我们的意义绝对不仅仅是闻到美食如此单纯。
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结尾
看完上述研究，不知道你是否有所收获？反正学堂君是学会了，当你的室友半夜带夜宵回寝室时，只拉帘子是没有用的！
当我们已经有饱足感的时候，只把眼睛闭上不看美食可能也不会起任何作用！最好的办法，就是连同鼻子一起堵上(bushi
想起在网上冲浪时，看到网友的一句调侃：“阻碍中国年轻人富起来的最大原因，就是有时没事总是想吃顿好的犒劳一下自己”。我看完后点头如捣蒜——
拜托！吃下美食的一瞬间，那随之而来的幸福感简直胜过人间万物好嘛！
现代年轻人时常嘲讽自己每个月的生活，若用一句话总结，便是“恩格尔系数拉满，马斯洛需求降低”。所谓恩格尔系数(Engel's Coefficient)，是指食物支出金额占总支出金额的比例。一个国家或地区越贫困，恩格尔系数就越大；反之越富则越小。故可知恩格尔系数本是用来衡量一个国家或地区的人民生活水平状况的。然而面对现如今高焦虑的普遍生活现状，“吃”好像成为了我们最容易且最有价值的即刻满足。
大家可以对照自己的每月支出情况，看看是不是真的100%恩格尔系数拉满 [doge] (图源网络，侵删)
其实有时仔细想想，减肥好像也不是那么重要。现代一味追求“瘦”的审美，在无形之中给了女性多少压力。在忙碌又压抑的生活中，如果美食能够为你带来救赎，那么时不时的吃上一顿又有何妨？饱餐一顿之后的那声响嗝，便是对食物最高规格的敬礼。
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投票：食物哪点最吸引你！（单选）
-学堂君-
学堂君有个疑问，既然嗅觉这么重要，那对于臭臭的食物——榴莲、臭豆腐、螺蛳粉等，为啥大家的食欲没有被这种奇怪气味抑制呢？甚至有种闻起来越臭，吃起来越香的感觉。
参考文献：
[1] Mozaffarian, Hao, T., Rimm, E. B., Willett, W. C., & Hu, F. B. (2011). Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men. The New England Journal of Medicine., 364(25), 2392–2404. https://doi.org/10.1056/NEJMoa1014296
[2] Chan, Stevenson, R. J., & Francis, H. (2021). The nose is hungrier than the eyes. Psychonomic Bulletin & Review., 28(2), 657–664. https://doi.org/10.3758/s1
[3] Soudry, Lemogne, C., Malinvaud, D., Consoli, S.-M., & Bonfils, P. (2011). Olfactory system and emotion: Common substrates. European Annals of Otorhinolaryngology, Head and Neck Diseases, 128(1), 18–23. https://doi.org/10.1016/j.anorl.2010.09.007
[4] DEEMS. (1991). SMELL AND TASTE DISORDERS, A STUDY OF 750 PATIENTS FROM THE UNIVERSITY-OF-PENNSYLVANIA SMELL AND TASTE CENTER. ARCHIVES OF OTOLARYNGOLOGY-HEAD & NECK SURGERY, 117(5), 519–528.
[5] Faulcon, Portier, F., Biacabe, B., & Bonfils, P. (1999). [Anosmia secondary to acute rhinitis: clinical signs and course in a series of 118 patients]. In Annales d’oto-laryngologie et de chirurgie cervico faciale : bulletin de la Societe d’oto-laryngologie des hopitaux de Paris, 116(6), 351–357.
作者简介：椰子芒果糯米饭，本文转载自微信公众号：京师心理大学堂（ID：bnupsychology），京师心理大学堂，北师大心理学部出品，奉行“打造中国最专业的心理学科普平台”的项目定位，努力将北师大心理学百年积淀奉献于社会，凝聚师生力量传播科学知识，让心理学走进千家万户。
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